Cynamonowe muffinki z rabarbarem

W oczekiwaniu na sezon truskawkowy rabarbar krzyczy do nas z warzywniakowych koszy - w związku z tym kolejna rabarbarowa propozycja dla Was. Cynamonowe muffinki z rabarbarem, posypane cukrem pudrem są idealnym połączeniem słodkiego, korzennego i kwaśnego smaku. Muffiny przygotowane na bazie zmodyfikowanego przepisu Nigelli na muffiny z czekoladą.

Składniki:

(12 muffinków)

1 i 3/4 szklanki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

1 szklanka cukru brązowego

1 szklanka mleka

1/3 szklanki oleju roślinnego

1 jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (najlepiej domowej roboty)

2 szklanki kawałków rabarbaru 

cukier puder do posypania

Wykonanie:

ok. 20 min + pieczenie 20-25min

1. Nagrzej piekarnik do 180 st. C
2. Wszystkie sypkie składniki wymieszaj w misce (mąkę, sodę, proszek, cynamon i cukier).
3. Płynne składniki wlej do drugiej miski i wymieszaj.
4. Płynne składniki dodaj do sypkich i wymieszaj. Pamiętaj im więcej grudek tym lepsze muffinki.
5. Dodaj rabarbar - wymieszaj.

6. Wypełnij masą foremki i piecz ok 25min lub do czasu, aż muffinki urosną i ściemnieją.
7. Gotowe muffinki posyp cukrem pudrem.

Smacznego!